美国华人餐馆业：修订间差异
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美国华人经营的主要行业之一。早在1849年，美国早期华侨就在旧金山市创办了第一家中餐馆。至今，旧金山的中餐馆仍是最负盛名的。同时，纽约、洛杉矶等地的中餐馆日益增多。 | 美国华人经营的主要行业之一。早在1849年，美国早期华侨就在旧金山市创办了第一家中餐馆。至今，旧金山的中餐馆仍是最负盛名的。同时，纽约、洛杉矶等地的中餐馆日益增多。 | ||
早期美国华人经营的中餐馆多数仅出售广东风味的小食，如肉丸、鱼丸、香肠等，以味美价廉而受到欢迎。1886年，在夏威夷檀香山华人领取的营业执照中，餐馆执照占58%，到1889年更上升至85%。1901年，在檀香山成立了华人餐馆厨工工会。第二次世界大战结束后，随着美国经济的繁荣和华人移民的增多，华人餐馆业也获得迅速发展。到1960年，全美国约有华人经营的餐馆1万家，其中包括旧金山的四海楼酒楼，纽约的银宫酒家、第一酒家等大型餐馆，每家可同时接待500名以上顾客就餐。70年代后，华人经营的中式快餐业开始兴起。纽约的陈查礼餐馆设立中式快餐连锁店，每年出售的春卷达250吨，并供应饺子、叉烧包、点心等。发展最快的是1973年由程正昌在加利福尼亚州帕萨迪纳(Pasadena)市创立的聚丰园(又称熊猫餐馆，Panda Inn)。1984年发展为聚丰园快餐连锁店(又称熊猫快餐连锁店，Panda Express)。经过10多年经营，聚丰园快餐连锁店已发展成为美国最大的中式快餐连锁店。到1996年已开设200家连锁店，年营业额超过1．3亿美元。1989年由张祥华与王东台合作在加州橙县创办的“拿筷子”(Pick up Sticks)中式快餐厅，到1995年也有16家连锁店，年营业额约2000万美元，并被《橙县纪事报》读者票选为该县当年最佳中餐馆。80年代后，美国各地出现一些豪华的中式餐馆，如华盛顿特区的湖南大饭店等。不少中餐馆还兼营外卖业务。陈军诚和王国美夫妇在休斯敦创办的皇后饭店(Empress of China)以新派中菜为号召，受到白人顾客欢迎。1994年和1995年被设在法国迪罗纳(Dirona)的美食协会连续两次评为北美杰出餐馆之一。到1995年，全美国的华人餐馆约2万家，除绝大多数为中餐馆外，亦有少数西餐馆、日本餐馆等。这些餐馆遍布美国各地，其中纽约有1700家，投资额约2．8亿美元；洛杉矶有1500家，投资额约2．5亿美元；旧金山有1400家，投资额约2．3亿美元；芝加哥有1000家，投资额约1．6亿美元；夏威夷有300家，投资额约6500万美元。<ref>陈本昌《美国华侨餐馆工业》(The Oversea Chinese In dustry Restaurant in America)，广西教育出版社，1995年。</ref><ref>嘉应侨史，1991年第2期。</ref><ref>《华侨经济年鉴》，台北，1995年。</ref> | |||
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2021年7月21日 (三) 12:06的最新版本
美国华人经营的主要行业之一。早在1849年，美国早期华侨就在旧金山市创办了第一家中餐馆。至今，旧金山的中餐馆仍是最负盛名的。同时，纽约、洛杉矶等地的中餐馆日益增多。
早期美国华人经营的中餐馆多数仅出售广东风味的小食，如肉丸、鱼丸、香肠等，以味美价廉而受到欢迎。1886年，在夏威夷檀香山华人领取的营业执照中，餐馆执照占58%，到1889年更上升至85%。1901年，在檀香山成立了华人餐馆厨工工会。第二次世界大战结束后，随着美国经济的繁荣和华人移民的增多，华人餐馆业也获得迅速发展。到1960年，全美国约有华人经营的餐馆1万家，其中包括旧金山的四海楼酒楼，纽约的银宫酒家、第一酒家等大型餐馆，每家可同时接待500名以上顾客就餐。70年代后，华人经营的中式快餐业开始兴起。纽约的陈查礼餐馆设立中式快餐连锁店，每年出售的春卷达250吨，并供应饺子、叉烧包、点心等。发展最快的是1973年由程正昌在加利福尼亚州帕萨迪纳(Pasadena)市创立的聚丰园(又称熊猫餐馆，Panda Inn)。1984年发展为聚丰园快餐连锁店(又称熊猫快餐连锁店，Panda Express)。经过10多年经营，聚丰园快餐连锁店已发展成为美国最大的中式快餐连锁店。到1996年已开设200家连锁店，年营业额超过1．3亿美元。1989年由张祥华与王东台合作在加州橙县创办的“拿筷子”(Pick up Sticks)中式快餐厅，到1995年也有16家连锁店，年营业额约2000万美元，并被《橙县纪事报》读者票选为该县当年最佳中餐馆。80年代后，美国各地出现一些豪华的中式餐馆，如华盛顿特区的湖南大饭店等。不少中餐馆还兼营外卖业务。陈军诚和王国美夫妇在休斯敦创办的皇后饭店(Empress of China)以新派中菜为号召，受到白人顾客欢迎。1994年和1995年被设在法国迪罗纳(Dirona)的美食协会连续两次评为北美杰出餐馆之一。到1995年，全美国的华人餐馆约2万家，除绝大多数为中餐馆外，亦有少数西餐馆、日本餐馆等。这些餐馆遍布美国各地，其中纽约有1700家，投资额约2．8亿美元；洛杉矶有1500家，投资额约2．5亿美元；旧金山有1400家，投资额约2．3亿美元；芝加哥有1000家，投资额约1．6亿美元；夏威夷有300家，投资额约6500万美元。[1][2][3]
【参考资料】：
