潮州菜

民间饮食烹饪方法。又称潮菜。广东菜三大流派之一。源自古代越族的饮食习惯，以重生活海鲜为特点。唐宋以来结合中原烹饪方法而发展，至清末明初进入鼎盛时期。主要烹饪方法为炆、炖、煎、炸、焗、炊(烹)、炒、泡、扣、清和淋等十余种，炆和炖浓香入味，爆炒爽脆香滑，清炊泡淋原汁原味。用料广博，具水产品多、素菜式样多、甜菜品种多等三多特色。