溥杰

爱新觉罗·溥杰，乃清朝末代皇帝溥仪的亲弟弟，出生于1907年，比溥仪小1岁，是光绪帝的侄子，他的乳名是誉格，表字是俊之，也是末代皇帝伴读和玩伴。他自幼和末代皇帝一起吃遍了宫廷盛宴，遍尝过天下美味，堪称“中华第一美食家”。

从幼年就享受遍宫廷皇家美食

1983年，我初做电视记者时拍摄的第一部纪录片《烹坛盛会》，记录了1983年11月在人民大会堂举行、由国家商业部主办的全国烹饪名师技术表演鉴定大会，溥杰是评委之一，他和蔼可亲，没有架子，个子不高，清瘦，看报纸时戴一副宽边黑框眼镜，说话幽默。

溥杰出生于钟鸣鼎食之家，光绪帝是他们的大伯，慈禧是他们的奶奶，生于北京醇亲王府，母亲瓜尔佳氏·幼兰，父亲是第二代醇亲王爱新觉罗·载沣，是赫赫有名的摄政王。在清朝的最后三年中（1909年—1911年），载沣是中国实际的统治者。溥杰出生于这样的皇权贵族之家，什么美食没有见过？

载沣有四个儿子分别是：老大溥仪，出生于1906年；老二溥杰，出生于1907年；老三溥倛，出生于1915年；老四溥任，出生于1918年。此外，还有七个女儿：长女韫媖、次女韫和、三女韫颖、四女韫娴、五女韫馨、六女韫娱、七女韫欢。醇亲王府坐北朝南，占地面积近4万平方米。“雕楹彩栋压通波，鱼鳞碧幕衔曲玉。夜深星月伴芙蓉，如在广寒宫里宿”。府第由中、东、西三路院子构成。每个孩子通常在自己的房间吃饭，只有过节时或重大喜庆日子，会聚在一起吃“全家福宴”。二三十道菜是有的。通常有“八大碗”指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；此外还有雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡 、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜 、御府椿鱼 、阿玛尊肉。吃火锅涮羊肉也常有，配菜有炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。“烧烤是很隆重的庆典才有，我记得父亲50大寿时的主菜是烤全羊。”溥杰说。

溥杰回忆：醇亲王府内有规模不小的冰窖和酒窖。为了保存食物的新鲜，冰块多由人力取自什刹海、后海和颐湖园的昆明湖，由马车运送到紫禁城和各大王府。确保皇亲国戚在酷热暑伏天可以吃到冰镇的水果、蔬菜、多种冰镇甜品和冰镇美食。溥杰对我说，“昆明湖运来的冰倍儿棒，可以入口吃，因为那是玉泉山的好水结冰的。从城里这几个海子取的冰块，只能用来冰镇食物，不能入口，埋汰，还苦涩有股子哈喇味。”溥杰的话里，有许多满族词汇，如埋汰（脏），哈喇（腐败）。他回忆说，他家的冰窖能把冰块储藏到八月中旬。他记得每年上贡的年货很丰富，大多直接送进冰窖。他家的食材有大冰块保鲜，所以都保留了好的品质和口感。冰镇“孬粒儿”（满语，指一种草莓）和“托喷儿”（满语，指山丁子），是他和妹妹们的最爱。溥仪和溥杰都在回忆录中提到过小时候经常吃鱼汤拌饭，溥杰承认，“那是因为，不会择摘刺，吃鱼怕吃到鱼刺，怕扎，怕麻烦，就索性把鱼肉给别人吃。”他们哥俩都爱喝鱼汤，“鱼汤拌饭也不错。”他说。

但是，一个有趣的现象是，无论是溥仪还是溥杰，在回忆录里描述小时候都有吃不饱肚子的情景。这是怎么回事呢？原来，清朝为了小皇子和小王孙的健康，专门由太医建议了一项规定，“要想小儿安，三分饥和寒。”让小孩少吃饭，认为吃多了容易生病。所以，确实让他们的童年有着不可忘却的饥饿记忆。通常他们早晨6点多必须起床，不能睡懒觉。无论是早饭还是中晚饭，都有老妈子管着他们的嘴，吃到六七分饱，碗筷就被收走，不让再吃了。

溥仪三岁时被抱进故宫太和殿上，成为坐龙椅子上啼哭的“皇帝”，改年号宣统。溥杰和哥哥溥仪从小两人一起读书长大，关系本是非常融洽的。溥仪、溥杰两个人作为亲生兄弟不仅感情非常深厚，而且在吃的方面，有许多共同爱好。“食不厌精，脍不厌细”，“目之于色有同美，口之于味有同嗜焉”。据《宣统四年二月糙卷单》(即民国元年三月的一份菜单草稿)记载，溥仪的一顿早膳，就有“口蘑肥鸡”、“三鲜鸭子”、“羊肉红焖泡”、“烹白肉”、“卤煮豆腐”等荤素菜肴，共27道。据溥杰在《往事如烟 溥杰自传》中回忆，溥仪进膳时，面前竖摆着一个小红炕桌，下面用高凳支着，再接一个大八仙桌，上面摆着各种菜肴。靠溥仪左侧有个摆咸菜的小桌，右前方是三桌主食，有点心、米饭、粥等，到了冬天还要加一桌火锅。“这种丰盛的山珍海味展示的场面远超过醇亲王府过年过节的场面，我们都有叹为观止的感觉。”

他说，他和哥哥溥仪曾争论“活着是为了吃，还是吃是为了活着？”他哥俩贪吃，结论是一致的：“活着是为了吃！”有一次，朝廷上有人送来一份贡品。下了朝，溥仪打开一看，是酱肘子，立刻吃起来，很香，可是没吃两口，就被太监夺走了，怕吃撑坏肚子。后来让溥杰知道了，他说，“天福号有200多年的历史，老字号。酱肘子的秘诀在于百年老汤。御厨没有老汤，做不出来那个味，我派人出去买。”他让身边贴身太监出宫到天福号买酱香肘子回来，这哥俩偷摸着躲在一间屋子里一口气吃个精光。弄得满手油，衣服上也是“额吝”（满语，油渍）。但是那个香味从嗓子眼一直美到心里。一直到清朝灭亡，这哥俩都认为酱肘子是世界上最香的一种食物。

溥杰向我介绍了清宫廷御膳最早是大部分继承了明朝御膳，是以鲁菜为基础。所谓御厨技艺，确实精湛，制作确实精美，材料也确实名贵考究。为了显示皇家的至尊，菜品力求豪华，奢贵。粤菜、川菜、鲁菜、徽菜都有。其实，中国的八大菜系并无京菜，所谓“京菜”是把北京、山东、满蒙的某些菜肴综合而成的宫廷常用菜。如红烧肘子、汆白肉片、爆炒羊肉、涮羊肉、葱爆肉、爆鸡丁、烤鸭、砂锅鱼翅、酥鲫鱼、清炒虾仁、摊黄菜、锅塌豆腐、拔丝山药、栗子面小窝头……

溥杰对我讲述了一道宫廷抓炒菜肴的由来。有一天慈禧对菜肴不满意，问御膳房还有什么菜。一个伙夫姓王，正在做给后厨们吃的菜，把猪里脊片和调料放在碗里，随意抓了抓，便放入油锅里炸，捞出后浇上汁在锅里翻炒几下，被太监错端上席来。此时，慈禧正有微饿之感，见到此菜色泽金黄，品尝之后，甚是满意。便问：这是一道什么菜呀？太监急中生智，回禀老佛爷道：此菜名叫抓炒里脊。慈禧大喜，赏了伙夫白银和尾翎。从此，这个伙夫升为御厨，抓炒里脊闻名宫廷，并逐渐形成了宫廷的四大抓炒：即抓炒里脊、抓炒鱼片、抓炒腰花、抓炒大虾，后来成为北京地方风味中的独特名菜。御厨还会把百姓家常菜借鉴来精耕细作，比如麻豆腐，要放入切丁的羊里脊，香油爆炒，还放入雪里蕻、青豆、胡萝卜丁，炒到刚熟，抄出，再炒黄酱，豆瓣酱，然后倒入麻豆腐，炒至香味四溢时，把刚才抄出的羊里脊丁等倒进去，再中火炒，起锅，放入盘子中，上面要浇上现炸的辣椒油，周边撒上切碎的青韭菜，那香味，离老远就闻见了，馋得他和哥哥溥仪赶紧要吃！

溥杰说，哥哥溥仪很欣赏他这个做弟弟的才华，往往要求他在盛宴上做诗歌，他当时才思敏捷，写过不少即兴发挥的诗歌，咏叹美食，也有家常菜，如“炸酱面”、“苏造肘子”、“菊花烩鸡丝”等等。我请求溥杰先生背诵两首，他说一时半会儿想不起来了。年纪大了，记忆力差了。不过，他小时背诵的写吃食的歌谣和打油诗，倒还记得清清楚楚。他背诵了几首：

“新鲜味美数燕都，敢与佳人赛雪肤，饮罢相如烦解渴，芳生斋颊润于酥”。（《奶酪》）

“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深，得尝京味离情慰，狂嚼饴糖缠臂金。” 《奶油馓子》

溥杰对我说，“20斤重的大月饼是哥哥溥仪和我最爱吃的点心，每餐必有，午膳和晚膳之间还要加食。”说着，他背诵起了一首诗词:“月宫符，画成玉兔瑶前居，月宫饼，制就银蟾紫符影。一双蟾兔满人间，悔煞嫦娥窃药年，奔入广寒归不得，空劳玉杵驻丹颜。”

这些诗歌的确令人如见美食色味。可见他真是个名副其实的“老饕”，而且“饕餮”得有文化，有审美。

从中餐到西餐，从荣华富贵到阶下囚

宣统皇帝只当了三年，就在1911年被辛亥革命推翻了。溥仪这个清朝最后的皇帝，被迫宣布退位。但是实际上，国民政府给了清代皇室很多优厚的待遇，比如答应每年支付40万两的清室费，发行新币后由400万银元改成400万元。尽管溥仪放弃了自己的皇位，但他仍然保持着尊贵的身份。还住在紫禁城内，所以，溥仪和溥杰依旧过着锦衣玉食的生活。

溥杰承认，辛亥革命后，他们的饭菜稍有节制，但是通常也有二十几道菜。米饭就有三四种，粥五六种，小菜十几种。饭后，要从太监送过来的小印盒里拿豆蔻、盐炒槟榔咀嚼帮助消化。喝水一定是从玉泉山运来的极品水。饮用的茶叶很讲究，味香汁浓而色淡，是茶叶店专门为皇帝熏制的，一斤就需要40两银子。果桌要摆放精致的点心，用牛奶和豆腐制作，比如福奶饽饽、奶乌塔、豌豆黄，栗子糕等等。

溥仪和溥杰不仅把中餐天下美食吃遍，还逐渐喜欢上了西餐。这确实要提一提帮助他们打开味蕾的庄士敦。1919年3月，毕业于英国牛津的苏格兰人庄士敦受聘为溥仪的英文老师。溥仪在《我的前半生》回忆：“他教的不只是英文，或者说，英文倒不重要，他更注意的是教育我像个他所说的英国绅士那样的人。” 从此，溥仪、溥杰开始学着庄士敦的样子穿西装，大量置办可以配在身上的各种零碎：怀表、戒指、袖扣、领带，辫子也剪了，眼镜也配了，为了骑自行车把宫里的门槛也砍了。溥仪给自己取的洋文名字“亨利”，溥杰的洋文名字是“威廉姆”。庄士敦十分耐心地教会他们使用刀叉，特别是把英国上流社会的餐桌礼仪灌输给他们，喝汤不能发出“呼噜”响声，左手拿叉子，右手拿餐刀，牛排要切一小块吃一小块，不能全部先切成小块再吃，不能把叉子勺儿弄“叮叮当当”的响，身子要坐直，不能趴在桌子上吃……这哥俩耳濡目染，不知不觉地就喜欢上了西餐：牛排、奶酪、红酒、鱼子酱、咖啡。御厨招进来几个做西餐的，后来总觉得中国人做西餐怎么也不如洋人地道，于是立即下“旨”，让跟着庄士敦一起来中国的洋厨进宫来伺候。于是，紫禁城内御厨的西餐手艺可媲美全中国的顶级西餐厅，应有尽有，汇天下之精华，扬宫廷之优势。饕餮至极，无以复加。溥仪娶的皇后婉容，更是喜欢西餐，恨不得把天津著名的西餐馆子起士林和利顺德西餐店搬进紫禁城。从煮鳕鱼、清鸡汤、油酥盒子、炸比目鱼到炸猪排、罐焖牛肉、奶油芝士烤杂拌、奶油酸牛柳、红菜汤、奶油冰淇淋、果料刨冰……想起什么就吃什么。

“朱门酒肉臭，路有冻死骨”。那年月，百姓过着食不果腹、衣不御寒的苦日子。一方面百姓啼饥号寒，水深火热。一方面末代皇帝醉生梦死。然而这种日子，终要到头了。在社会各界的舆论压力和政治经济错综复杂的矛盾下，1924年11月5日下午3点，溥仪这位末代皇帝和皇后皇妃还有溥杰以及太监等，还在吃糕点的逍遥自在中，忽然被20个扛枪大兵轰出了紫禁城，随身只携带了简单的铺盖卷。故宫内的器物、珠宝、文物等都成为国民政府财产，一律不得带出。

此前，早知道终究会被赶出紫禁城的末代皇帝溥仪，以赏赐的名义，偷偷让弟弟溥杰向宫外带出珍宝字画。据溥杰自传记载：“我每天上午进宫伴读，下午回家就带走一包东西，名义是皇上赏给我的。字画古籍，什么珍奇的都有，如王羲之、王献之父子的墨迹，欧阳询、米芾、赵孟頫的真迹等等。因为我喜欢写字，还记得一些字帖的名字，其它文物我还没有鉴赏能力，只是往家拿。这样的情况持续了一年多，一共拿出书画精品2000多件，里面有手卷200多件，卷轴和册页200多件。这些文物都交给我父亲，由我父亲交给七叔载涛，带到他在天津英租界新置的房子里。后来在天津卖掉了几十件，大部分又带到伪满。”

其实，这是末代皇帝在给自己和家人的未来生活未雨绸缪。果然，这些珍宝和字画在他出宫后陆续变现，在天津依然过着丰衣足食、醉生梦死的糜烂生活。

为了“复辟清朝”，1929年，溥杰到日本陆军士官学校学习。溥杰对我说起这段经历，“生活还是蛮艰苦的，”天还黑着，就要出早操，学习军事，先从练正步开始。冬天要学“武士道”，泡在冰河里至少十分钟。吃的比较差，让他几乎忍受不了。好想中国的酱肘子，夜里做梦都想那个勾魂的香味。随着日语的精进，他逐渐适应了日本的军校生活，也逐渐喜欢上了日本的美食，假节日外出去吃日本馆子，如吞拿鱼玉米饼、寿司组合、干式熟牛排、大阪烧、生鱼片、鳗鱼饭、神户牛肉等等。1931年酷暑的一天，溥杰即将回国休假，一位名叫吉冈安直的日本人，在鹿儿岛的军队任少佐，热情邀请他到鹿儿岛游玩。鹿儿岛是本州风景最美的旅游胜地。吉冈对他毕恭毕敬，热情洋溢，天天陪着他四处乱转。玩遍整个岛屿。日本最好吃的美食，吉冈请溥杰品尝，那就是赫赫有名的黒豚料理！鹿儿岛的猪肉很有名，尤其是400年前从冲绳引入的“鹿儿岛黑豚”，在漫长的时间里，结合九州风俗和当地大厨的改造，以当地栽培的萨魔芋为主食，肉质纤细多汁，且富有弹性。因为饱含脂肪的缘故，入口很容易融化。可以和溥杰日思夜想的酱香肘子媲美。溥杰“甩开腮帮子”大快朵颐，心里认准了这人像是肚子里的蛔虫，能掐准了自己爱美食的七寸。果然，吉冈在几天中，请他吃了不同的馆子，两人关系迅速发展，成为“莫逆之交”的好朋友。临别之际，吉冈还摆一桌酒宴，为溥杰饯行。觥筹交错间，两人无话不谈。溥杰希望有一天帮助哥哥恢复帝制，吉冈透露东北张作霖对日本人不友好，“不听使唤”，日本要有动作。

果然没过多久，“九•一八”事变发生了。溥仪经过一系列准备，在日本人和郑孝胥等人的协助下，潜往东北。1934年3月1日，伪满洲国实现了帝制，溥仪登基当上了伪皇帝，年号“康德”。从这天起，苦难的东北完全变成了殖民地，三千万同胞沉沦在日本帝国主义的铁蹄下，过着牛马不如的生活。溥杰回国后当了伪满禁卫步兵团长官，在宫廷宴会上起立举起香槟并带头高呼“皇帝万岁、万岁、万万岁”。吉冈安直被任为关东军参谋，并兼伪宫内府“帝室御用挂”。“御用挂”是日本的名称，实际上是日本关东军安置在满清傀儡政府的监督官员。而吉冈安直本人也由一名普通的日本陆军中佐高升至陆军中将。

溥仪等一干人离开故宫后，原在故宫御膳房的厨师、伙夫全部做鸟兽散。溥仪上了长春，在日本扶持下成立了满洲国傀儡政府，吃不惯东北的厨子，四处带话，让御厨和徒弟等到长春。庖长梁忠来了，但他是元老，年事已高，可喜的是他收了一位徒弟，非常聪明伶俐，炒的菜可媲美师傅，这个人的名字，溥杰记得清楚，姓唐，名克明，他不仅抓炒好，还创新甲鱼汤，用嫩羊肝煮成养生什锦粥，让溥仪很受用。为了日思夜想的西餐，溥仪一道“谕旨”就把天津的利德顺西餐店的大厨王丰年和于清和召去了长春，以满足傀儡皇室的“味蕾记忆”。溥杰也跟着享受傀儡皇室的“宫廷盛宴”。只要想起什么菜肴，就让奴才们在北京、天津、上海、广州等地采购。“变着花样吃”，以竭尽满足他们的“口腔快感”为能事。

1945年日本法西斯战败，8月15日日本天皇宣布无条件投降。溥杰本打算用手枪自杀，让嵯峨浩苦苦阻拦下来。不久后，溥杰与哥哥溥仪逃至沈阳打算改乘飞机前往日本，在沈阳机场连同吉冈安直一起被苏联军队俘获。溥杰和末代皇帝溥仪都被押送到苏联，成为阶下囚。后来吉冈安直病死在了西伯利亚日本战俘劳改营。嵯峨浩和女儿回到日本。

战犯获释，“矢当珍此桑榆景，尽我余龄觅寸阴”。

溥杰回忆起在西伯利亚布里斯宁做轻体力劳动，种植蔬菜，他们种植多种蔬菜，青椒、西红柿、茄子和扁豆等。吃不惯这里的黑面包，抱怨说：“粗糙得跟锯末一样。”还把面包皮掰下来，当垃圾扔掉。他说：“半辈子山珍海味食不厌精，冷不丁一下子让哥哥和我馕如此粗鄙之食，还真嗓子眼细，咽不下去。但是，饿了几天，逮到什么噇什么。正应了那句话‘饿了吃糠甜如蜜，饱了吃蜜也不甜’！”馕，噇，是吃的同义词，满语，略有不同，馕意思是强行吃，难以咽下去，似乎噎在嗓子眼儿。噇，痛快吃，像猪一样大口吞咽，不挑食。

1950年8月，溥仪和溥杰被引渡回国，在抚顺战犯管理所劳动改造。1959年国庆十周年，我国政府大赦第一批战犯。清朝末代皇帝溥仪获得特赦。溥杰于1960年11月28日，第二批获特赦。

1961年，周恩来总理接见爱新觉罗家族并合影留念。前排右起：溥杰、溥杰的妻子嵯峨浩、周恩来总理、溥杰的岳母嵯峨尚子、载涛、老舍、溥仪

溥杰说：“我很感谢周总理，他让我找回了人生的幸福。”1961年2月12日，周总理邀请爱新觉罗家族到西花厅吃饭。在周总理的关怀和斡旋下，溥杰与妻子嵯峨浩重逢。溥杰十分感激，在诗中写道:“今朝灿灿红旗下，新旧河山迥不同”，真诚表示“矢当珍此桑榆景，尽我余龄觅寸阴”。溥杰先后任全国政协文史资料研究委员会专员、全国人大常委会委员，全国人大民族委员会副主任等职。溥仪调到全国政协文史资料研究委员会任资料专员，并担任第四届全国政协委员。1966年后的“文化大革命”时期，因周恩来将溥仪列为保护对象之一，未受冲击。

溥杰说，美食家(Gourmet)是以快乐的人生态度对食品进行艺术赏析、美学品味，并从事理想食事探究的人。他谦虚地认为，他研究得还不够深，“不敢当”别人叫他“美食家”。“人莫不饮食也，鲜能知味也”(《礼记·中庸》)，溥杰认为，中国历史上的美食家正是基于物无贵贱皆可入馔且各成特点这一根本原则，突破了贵族阶级取料务求珍异奢贵的传统观念，着重把握火候和调味两个基本点，使中华的美食实践升高为一种科学的、创造性的艺术活动，充满积极乐趣，充满健康养生内涵，是文化和文明的载体。而“老饕”这一称呼，他并不反感，饕餮者，爱吃也，可阐释食道、诠释食论。他要努力从“老饕”练就为美食家。如果今天有人问他“活着为了吃，还是吃是为了活着？”他会说，两者都对，“吃是为了活着”大多数人都是这么过来的，但是“活着为了吃”，是美食家的最高境界！

当初“活着为了吃”不知道人间有疾苦的末代皇帝溥仪成为了一名普通老百姓，终于在粗茶淡饭生活中发现了最爱吃的一种美食——面条。“我们哥俩一度闹掰了。”溥杰说。溥仪曾劝弟弟“一刀两断离开嵯峨浩，因为他认为嵯峨浩是日本特务。”而深爱妻子的溥杰，不愿意离开相濡以沫的嵯峨浩。兄弟俩人从此产生隔阂，一直断绝了来往。直到溥仪临终前，溥杰知道消息，前去探望。哥哥拉着弟弟的手说后悔要拆散他们夫妻。溥杰原谅了哥哥，问他想吃什么。溥仪说“鸡肉丝汤面”。“你等着，我让浩马上做给你！”于是溥杰马上安排妻子嵯峨浩做好了鸡丝汤面带来见大哥。当溥仪慢条斯理地吃下嵯峨浩做的鸡丝汤面以后，溥杰夫妻俩在病床边热泪盈眶。兄弟俩隔阂全释，情深义厚。历经沧桑之后，才发现平平淡淡的生活才是真。溥仪于1967年10月17日凌晨2时30分去世。火化后，先寄存骨灰于八宝山，后被家人迁葬于清西陵附近，入土为安。

溥杰对我说，他之所以不能离开妻子嵯峨浩，不仅是“一日夫妻百日恩，而且她救过我的命，她做得一手好菜，比御厨一点也不差！”果然，后来嵯峨浩出版了书籍《食在宫廷》，详细记录了她对宫廷菜的理解，特别是把她学到和掌握的独家做菜秘笈都写在了里面，详细记录了他们爱吃的宫廷菜谱和做法。俗话说，女人要想征服一个男人，就必须先征服他的胃。嵯峨浩做到了，缘分、情感和厨艺让溥杰一刻也离不开这位爱妻！每天，浩夫人都会像养生专家似的，变着花样，为溥杰烹制手艺堪比御厨的美食，营养均衡，荤素搭配，既让溥杰精力充沛，又不至于发胖，滋润通泰，颐养天年。

溥杰的美食知识非常丰富，可以说学贯中西，鉴赏力非凡。他告诉我，有史记载的中国饮食文化就达3100多年。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。延绵3100多年中华美食文化，博大精深。分为生食、熟食、药膳养生、自然烹饪、科学烹饪5个发展阶段，享有“东方烹饪王国”的盛誉。这第一届烹坛盛会的意义在于展现中华美食文化，评选全国名厨师，树立烹饪标杆，弘扬工匠精神，促进消费升级。

当评委期间，爱新觉罗•溥杰这位老饕，品尝鉴定了热菜276个、点心84种、冷荤拼盘24个(组)。他的评判分值很高，只要他竖起了大拇指，或引经据典地点评几句，基本成为“盖棺定论”。如评到“三不沾”，他说“很不错，老字号同和居的招牌菜。我打8.5分。慈禧太后和溥仪皇帝都喜欢这道美食，不沾盘、不沾筷子和汤匙、不粘牙。用鸡蛋黄、糖和淀粉炒制成，色泽金黄，入口软糯，香甜顺滑，回味无穷。手艺的秘诀在于水的比例和火候。”但是当浙江春华楼的厨师烹饪的“紫参镶肉圆”这道菜端上来时，溥杰这个“老饕”的本性就毕露了，就要与同桌的评委抢着吃，“再给我来点，地道，美哉！”竟然忘记了打分。一个可爱的“老吃货”形象！

溥杰给辽宁选手刘敬贤制作的“红梅鱼肚”、“凤腿仙鲍”、“兰花熊掌”打了最高分，把他评为中国十大名厨师之首，是因为，刘敬贤做的那个味道，让他一下子就回忆起小时候在宫廷里吃的味道，而且还更有余香回甘的创新。工作人员介绍说，刘敬贤师从名厨王甫亭、唐克明、任树芳、苏林、刘国栋等餐饮界老前辈。溥杰一拍手掌说：“这就对了，唐克明就是御厨庖长梁忠的关门弟子！宫廷御膳的传人之一。宫廷菜并没有随着时代的更迭而消亡，反而后继有人，更加发扬光大了！”

这次烹坛盛会，必然在中华美食文化史上写下最浓墨重彩的一笔！经大会评审委员会评定，按参赛者的积分高低，评选出最佳厨师10名、最佳点心师5名、优秀厨师12名、优秀点心师3名、冷荤拼盘制作工艺优秀奖7名，还有53人获大会颁发的技术表演奖。这次中国烹饪技术盛会，田纪云等党和国家领导人亲切接见代表并合影留念，还给予了高度评价，引起国内外的广泛注目，几十个国家的驻京记者和首都20多家新闻单位采访了大会，并向国内外作了报道。

这届烹坛盛会后，由于溥杰大放异彩名声远播，各地大小餐馆都挤破头想要邀请他去品尝，一些厂家商家顺势想借他的名声做商业推广，说什么“溥杰先生独家授予宫廷秘方”“末代皇弟翘指称赞”等等。这让他非常生气，非常恼火。他在电话里对我说：“我要弄个新闻发布会，你们来报道，让那些商家别再来打搅我，别再胡说八道，我从没有给过什么宫廷玉液的皇家秘方。我从不给商家做广告！这些商家，简直是疯了，良心大大地坏了！”气得他连日本话都秃噜出来了。我马上劝他“溥老，您消消气。我马上请示领导，不能让商家未经您的允许就拿您说事，不能让他们随便打搅您，败坏您的名誉、败坏中华美食文化！”央视和其它主流媒体都相继报道了相关消息，这才让溥杰老先生的怒火平息。这也说明，他热爱中华美食，努力维护中华美食文化的品位。在原则问题上，绝不向无良商家屈服让步。视金钱为“阿堵物”，反映了他品德的高洁。

1986年6月，嵯峨浩夫人的肾病开始恶化，住进了北京友谊医院。相濡以沫的溥杰一直陪护病榻上的妻子。直到1987年6月，浩夫人去世。爱新觉罗·溥杰，也于1994年2月28日7时55分因病于北京逝世，享年87岁。死后骨灰一半葬于日本山口县下关市中山神社(嵯峨家的神社)的爱新觉罗分社内。另一半葬于北京。

溥杰用传奇的一生，书写了对中华美食文化的热爱，对这片热土的热爱，对中日两国人民世代友好的热爱，也践行了他“矢当珍此桑榆景，尽我余龄觅寸阴”的诺言。